Birre a fermentazione spontanea, spesso con aggiunta di frutta locale, caratterizzate da una forte presenza acida e citrica. La ricerca ed il lavoro con i lieviti selvaggi è fondamentale per queste tipologia di birre, per questo vengono prodotte in una zona estrerna al birrificio per evitare contaminazioni, la birra viene imbottigliata e rifermentata in bottiglia dopo 18/24 mesi di maturazione in botti di rovere.