Minuto Settantotto

Kellerpils a doppia decozione.

La decozione è una tecnica di produzione tradizionale dell’europa centrale che consente di sviluppare un gusto maltato più rustico conferendo al sapore della birra una sensibile nota di malto.

La decozione avviene attraverso la ripetizione (in genere due o tre volte) di un processo di separazione di una certa quantità di mosto dal tino di infusione, che viene poi bollito a parte ed infine reimmesso nel tino di infusione.

L’innalzamento rapido a fiamma diretta delle temperature produce inoltre un’elevata quantità di melanoidine, responsabili del gusto di maltato.